分享 | Ming Ho（双威蓝带国际厨艺餐旅学院总经理）
采访 | 陆秀琴
图片 | 双威蓝带国际厨艺餐旅学院提供

2012年，享誉国际的著名美食料理学府——蓝带国际厨艺餐旅学院（Le Cordon Bleu，简称蓝带）选择在马来西亚双威镇（Bandar Sunway）开设分院，以提供本地和国际学生学习世界顶尖厨艺的机会。

短短四年之内，双威蓝带已培育了超过五百名厨师，他们精湛的厨艺在国内外饮食界皆享有口碑。由于对教学品质有严格要求和控制，双威蓝带培育了许多杰出的学生，像是双威蓝带校友Chua Tor Aik，就受聘于荣获全球最佳餐厅头衔的Noma。

学习没有捷径可走

双威蓝带学院总经理Ming Ho说，双威蓝带注重实践多于理论，课程安排也以示范课与实践课为主；学生将来都是要成为大厨师，因此每道料理的每个步骤都要让学生亲身动手制作，以累积经验。

“蓝带要教导学生的是烹饪技巧，而不是单纯地将食谱传授给学生。”Ming Ho强调，“双威蓝带重视培养学生扎实的基本功，因此在这里学习没有捷径可走。”她以熬汤或酱汁为例，讲师会教导学生如何运用不同食材熬煮，而不是用调味粉来应付了事。

讲师阵容经过严格挑选

Ming Ho说，双威蓝带的厨师无不经过严格挑选，并且需要通过考核才能任教。他们大部分都来自法国或英国，其中许多人还是具备超过20年经验的大厨，曾服务于各国餐厅，包括米其林星级餐厅。此外，为了保障教学品质，每个班级都有人数限制，以确保每位学生都能使用全套厨房设备，而无须轮流使用。如此，才能确保学生可以亲自处理菜肴的每一道程序，掌握每一个细节和“秘诀”。

地理优势促成国际化学习环境

双威蓝带坐落在双威大学里，而该校具备地利优势，附近有许多餐厅、酒店、购物商场和公寓，生活相当方便，对外地及外国学生来说更是便利。

马来西亚的宜人气候与低廉的生活费用，吸引了不少外国学生就读，包括来自印尼、日本、韩国甚至是巴西等国家的学生，这也形成了双威蓝带分外国际化，有频繁的文化交流，对于建立国际人脉相当有利。

通过法国料理掌握烹饪技巧

由于蓝带是源自于法国的学府，造成许多人都误解以为来到蓝带只能学习到法国料理，其实不然。Ming Ho解释说，双威蓝带课程传授的是烹饪基本功，只不过是透过法国料理来让学生掌握烹饪技巧，但是只要学生充分掌握了烹饪技巧，再融会贯通，日后烹煮各国料理都不成问题。“双威蓝带有两位校友受聘于吉隆坡St. Regis酒店的米其林星级日本餐厅－－Taka by Sushi Saito。” Ming Ho表示，这证明了蓝带毕业生的出路，并不受限于法国餐厅。

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（原载《升学情报87期》，2017年）