双威蓝带国际厨艺餐旅学院 世界级厨师的摇篮

分享 | Ming Ho(双威蓝带国际厨艺餐旅学院总经理)
采访 | 陆秀琴
图片 | 双威蓝带国际厨艺餐旅学院提供

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双威蓝带的厨师都是经过严格挑选且大部分都是拥有超过20年经验的大厨。

2012年,享誉国际的著名美食料理学府——蓝带国际厨艺餐旅学院(Le Cordon Bleu,简称蓝带)选择在马来西亚双威镇(Bandar Sunway)开设分院,以提供本地和国际学生学习世界顶尖厨艺的机会。

短短四年之内,双威蓝带已培育了超过五百名厨师,他们精湛的厨艺在国内外饮食界皆享有口碑。由于对教学品质有严格要求和控制,双威蓝带培育了许多杰出的学生,像是双威蓝带校友Chua Tor Aik,就受聘于荣获全球最佳餐厅头衔的Noma。

学习没有捷径可走

双威蓝带学院总经理Ming Ho说,双威蓝带注重实践多于理论,课程安排也以示范课与实践课为主;学生将来都是要成为大厨师,因此每道料理的每个步骤都要让学生亲身动手制作,以累积经验。

“蓝带要教导学生的是烹饪技巧,而不是单纯地将食谱传授给学生。”Ming Ho强调,“双威蓝带重视培养学生扎实的基本功,因此在这里学习没有捷径可走。”她以熬汤或酱汁为例,讲师会教导学生如何运用不同食材熬煮,而不是用调味粉来应付了事。

讲师阵容经过严格挑选

Ming Ho说,双威蓝带的厨师无不经过严格挑选,并且需要通过考核才能任教。他们大部分都来自法国或英国,其中许多人还是具备超过20年经验的大厨,曾服务于各国餐厅,包括米其林星级餐厅。此外,为了保障教学品质,每个班级都有人数限制,以确保每位学生都能使用全套厨房设备,而无须轮流使用。如此,才能确保学生可以亲自处理菜肴的每一道程序,掌握每一个细节和“秘诀”。

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双威蓝带坐落在双威大学里,该校具备地利优势,吸引不少外地及外国学生就读。

地理优势促成国际化学习环境

双威蓝带坐落在双威大学里,而该校具备地利优势,附近有许多餐厅、酒店、购物商场和公寓,生活相当方便,对外地及外国学生来说更是便利。

马来西亚的宜人气候与低廉的生活费用,吸引了不少外国学生就读,包括来自印尼、日本、韩国甚至是巴西等国家的学生,这也形成了双威蓝带分外国际化,有频繁的文化交流,对于建立国际人脉相当有利。

通过法国料理掌握烹饪技巧

由于蓝带是源自于法国的学府,造成许多人都误解以为来到蓝带只能学习到法国料理,其实不然。Ming Ho解释说,双威蓝带课程传授的是烹饪基本功,只不过是透过法国料理来让学生掌握烹饪技巧,但是只要学生充分掌握了烹饪技巧,再融会贯通,日后烹煮各国料理都不成问题。“双威蓝带有两位校友受聘于吉隆坡St. Regis酒店的米其林星级日本餐厅--Taka by Sushi Saito。” Ming Ho表示,这证明了蓝带毕业生的出路,并不受限于法国餐厅。

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(原载《升学情报87期》,2017年)

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