餐厅经理谢侗纬 在美食背后付出无尽心血

分享 | 谢侗纬(毕业于君诚国际烘培与餐饮学院,现任有米气顺德料理餐厅经理。)
专访 | 莫慧儿

从事餐饮业的谢侗纬,本着兴趣和服务精神,找到自己的人生。图为谢侗纬笑容可掬地迎接每一位前来消费的客人。

在今日餐饮业昌盛的社会,我们随意走到路上,都可以轻易地找到一家餐厅。然而,在许多餐厅背后,却可能有着无尽心血的付出。从楼面、柜台到厨房,餐厅的经营与发展需要多方面的人力资源。为了良好地管理餐厅里里外外的大小事务,店家需要一名餐厅经理,负责各种管理和监督工作,以维持餐厅整体的运营。

告别电脑走入餐厅

在餐饮业拥有五年经验的餐厅经理谢侗纬自嘲说:“所谓能者多劳嘛。职位越高,责任越大。做到经理,在工作上就要付出更多的精力与时间。就厨房而言,环境卫生、食材的选用等,都是每天必须进行的监督工作。而厨房以外的楼面工作,例如账目结算、食材订购、人手安排等,也都是经理的责任。”

谈到入行的心路历程,曾在电脑资讯领域呆过的谢侗纬分享说:“在一次朋友的介绍下,我接触到君诚国际烘培与餐饮学院的带薪工读培训课程,加上我自己喜欢烹饪兼是个吃货,而从中启发了投入餐饮业的兴趣。”

自从加入餐饮业这个领域后,改变了谢侗纬的生活。开始他只是个厨房小厨,每天只能窝在厨房默默工作。后来受到餐厅老板的提拔,让他有机会尝试负责各种餐厅里里外外的工作。除了面对厨房里的人,他还学会如何应对厨房外的客人。对此,他笑说:“从此我的工作由面对冷冰冰的电脑变成面对活生生的人,没想到这样一试,让我找到工作的热忱,也正式成为餐厅经理。”

提到本身的工作,谢侗纬强调,虽然身为经理,如果生意太好,自己也需要“抛头露面”,化身跑腿帮忙属下的餐饮服务员向客人介绍菜单等。

服务至上,随机应变 

此外,谢侗纬表示,作为餐饮经理,这份工作所遇到的问题层出不穷。因此身为餐厅经理,除了具备监督与管理能力,也要懂得随机应变,以便善于解决问题。他直言:“最常遇到的问题不是出错餐就是收错钱,通常面对这些事,我的做法就是会马上向顾客道歉,让客人看到并接受我们的诚意,以避免小事化大。”

谢侗纬也特别提到,在服务客人的时候必须非常“醒目”。他说:“在介绍菜单或是下单时,首先需要询问及了解客人的口味。过程中要注意言谈举止,以免引起客人的不满。另外,得随时留意餐桌上的进食情况,以督促厨房出菜,避免让客人久等。”他进而补充:“对于前来消费的客人,我们都是一视同仁,给予最佳的服务态度。”

在服务至上的餐饮业,谢侗纬认为工作上最大的问题与挑战就是员工管理方面,他笑说:“好的员工不容易聘请,最怕请到一些常常请假、迟到及服务态度恶略的员工,因为这些都会严重影响餐厅的服务和形象。”

对于有意加入餐饮服务业的后进,谢侗纬笑着鼓励说:“民以食为天,吃饭是很重要的,无论是厨师、服务员或者是餐厅经理,在餐饮业中都是很重要的角色,我们都需要累积足够的经验才能够得心应手。我认为,拥有一张专业的餐饮证书或文凭,再加上足够的实战经验,就是在餐饮业找到成功的秘诀。”

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(原载《升学情报95期》,2018年)

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