叫我厨神——从厨师、酒店管理到学术顾问

分享 | Jean Micheal Fraisse(前泰莱酒店管理学院技术顾问)
翻译 | 黄雪晶

(插图 |  pixabay

当我只有7岁的时候,我经常陪同母亲下厨,就在那时起,我立志要成为一名厨师。11岁,我开始利用假期在餐馆服务。14岁,我进入酒店学校开始为期六年的学习。我周围的人都不认同我的理想,可是始终都没有改变我。那时候支持我的只有我的母亲。

我开始培养自己勤奋工作、坚守原则的敬业态度,更重要的是,了解服务业中的服务哲学。六年过去,我光荣的考到了五项资格:厨师训练文凭、烹饪证书、餐饮业管理文凭、餐馆服务证书和酒店管理高级文凭。

20岁,我依然想要成为厨师。那时候我发觉了服务业的一大好处:你不必寻寻觅觅于工作,只要你有本领,工作自会找上你。我们常说服务业就像个大家庭,大家庭中的成员总会相互支援、互相提供情报。这一点正好应验在我的身上,我的第一份以及接下来的工作都是在朋友的热心照应下获取的。

感谢在求学时的实习经验,我的第一份差事就当上了一所小型餐馆的厨师。这所餐馆的许多常客是地方上的传媒记者、电视主持人和影星。这些人常常会到厨房和我打招呼,很快的我们都成了好朋友,我常常都为他们各别泡制符合他们胃口的餐食。后来,我还受邀上多项电视节目;此外,报章、饮食杂志都对我工作的餐馆赞赏有加。

在法国,每个男人都必须到军队里接受军训,我当然也不例外。到了军中,我再次仗着一身的厨艺而被升为将领的家庭厨师,也因此我有机会接触许多政府部长、政治家和社会名流。

退伍后,我的前老板即刻又聘用我于他新开张的餐馆。我为餐馆设计独家的菜单,也亲自带领整个厨房队伍。这家新餐馆就在区区六个月内达到座无虚席的业绩,对我而言,这是一项至高无上的成就,那时候我只有23岁。我不但赚取了每月高达一万马币的目标,也建立起了我在厨艺上的莫大信心。

之后,我决定出国闯荡天下,接受更大的挑战。于是我去了加拿大和美国,在那儿我接获不少的聘约,最终我选择加入EUREST,一间全球数一数二的大型餐饮服务机构。这所公司的待遇虽然不是最高的,可是它却让我拥有较多的私人时间以便四处旅行。起初我在这所公司出任厨师,六个月后我便跃升为经理。

“欲穷千里目,更上一层楼”,当了三年的餐饮经理,我希望在事业上再创另一个高峰,于是我再度回到校园攻读硕士学位。此举又是我人生中的另一个转折点。我的硕士班实习部分是一个十分有趣的经验,我去了南美洲和当地的原住民共同开发旅游营地,后来我发表了一篇关于亚马逊森林的旅游论文。因着这篇论文,一位赏识我的教授为我安排了一份在寮国当服务业顾问的差事。在那儿,我协助一所连锁酒店发展业务,同时也为世界银行以及一些投资公司企划专案。

我的服务业生涯可说是多姿多彩,在寮国八个月后,我的教授又为我安排了另一个新鲜的任务——我终于来到了马来西亚。在马来西亚,我受聘为泰莱酒店管理学院的技术顾问。

从儿时对厨房的热爱及至后来种种人生际遇,我看到我的梦想一一实现。

 (原载 我爱厨房,《升学情报第3期》,1999年)

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