“厨房小当家”精进厨艺盼圆开餐厅梦想

分享 | 吴苛霓(双威蓝带国际厨艺餐旅学院学生)
采访 | 陆秀琴
图片 | 吴苛霓提供

从小热爱下厨的吴苛霓是家裡的“厨房小当家”,凡是与厨房相关的大小事多半由她负责,当然也包括填饱家人的胃。她常常会上网找食谱,再躲进厨房裡“钻研”一番,也喜欢尝试不同菜色,不管是日本餐、印度餐、马来餐,都难不倒她。

凭着对烹饪的浓厚兴趣,她立定志向踏入料理界, 并选择进入蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)报读烹饪文凭课程,磨练厨艺。吴苛霓说,报读蓝带厨艺学院前做了不少功课,知悉其文凭备受世界各国认可,加上着重于她最重视的实践课程,让她相当满意。

她说:“我希望学院能够手把手向学生传授烹饪技巧,因为对厨师来说,毕竟是实践比较重要。”

蓝带厨艺学院的课程採小班制,报读烹饪文凭课程的学生主要学习法国料理。课堂上,讲师通常会先向示范煮法,接着才让学生亲自下厨。

吴苛霓说,最初听说学校只是教授基础功,入学后才发现课程相当密集,很有挑战性,但也因此学习到超出预期的东西,让她很开心。

“大部分烹饪学院都是两年课程,蓝带厨艺学院的课程虽然只有9个月,但所学到的东西,比其他两年课程还多。”

吴苛霓表示,课程的挑战性在于,每次上课几乎都会学习料理不同的食材,但也因此勾起她的学习兴趣。许多菜色虽然看起来很简单,做起来却需要扎实的功夫。

谈到学习中最难忘的事,吴苛霓透露,她第一次处理兔肉时,费了一番功夫才成功突破心理障碍,当时她自我勉励,身为厨师什麽都必须要煮、要尝试,说服自己把它当做普通肉类来处理。

她也透露,讲师们都是来自法国和英国的大厨,每当学生有问题请教,他们都会耐心地解答与指导。有时学生们不小心把食物烧焦或煮坏,讲师也不会苛责,并且会准备新食材让他们再煮一次。

吴苛霓说,在讲师们的巧手下,不同食材在经过不同烹饪技巧,或烘烤、清蒸,或炖煮、浸渍,化成一道道美食佳餚,每次都让她惊叹不已,也期许自己日后能够练就一身真功夫,朝着在米其林星级餐厅工作的梦想前进,并希望有朝一日能够拥有自己的餐厅。

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(原载《升学情报87期》,2017年)

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技职, 烹饪, 蓝带国际厨艺餐旅学院, 酷校园

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