分享 | Chef Rodolphe（毕业于隶属于巴黎大区工商局的斐航迪厨艺学院（Ferrandi School），曾在泰国曼谷的蓝带杜斯特厨艺学院担任烹饪指导一职，现为双威蓝带国际厨餐旅学院技术总监。）
整理 | 李宁卉
图片 | 双威蓝带国际厨餐旅学院提供

梦想，不该只是想而已。不妨在“梦”的前面补上一个“逐”，让自己勇敢地逐梦，毕竟人因梦想而伟大嘛！来自法国的Chef Rodolphe 离乡背井来到异乡马来西亚，就职于双威蓝带国际厨艺餐旅学院，皆因两字——“逐梦” 。而他现在的梦想就是把自己所学所会的精湛厨艺，在蓝带厨艺学院传承给所有追逐梦想的未来大厨！

是什么启发您成为一名厨师？

初期受到家人的影响，烹饪成了我的爱好，所以梦想成为厨师，我享受靠自己的双手和通过味道、颜色、食材成分和温度创造新的美食。通过烹饪食物，我找到了快乐，那是与他人分享自己创作的乐趣。

请说说您从中学到成为厨师的过程？

我从高中毕业到成为一名厨师，花了数年的时间，这是一个令人兴奋的旅程。我持有法国Saint Ivy学院的职业能力证书（Certificat d’Aptitude professionnelle, CAP）和职业教育文凭（Brevet d’études professionnelles ,BEP）以及法国Saint Marc学院的食品和饮料专业高级水平（Professional Advanced Level in Food and Beverages），并毕业于法国斐航迪厨艺学院的E.S.C.F.文凭。

毕业之后，我进入米其林餐厅担任厨师，比如米其林三星的L’ Esperance、米其林二星的Jacques Le Divellec及瓦尔乔利酒店餐厅。

是什么促使您来到马来西亚以及双威蓝带国际厨艺餐旅学院？

我原先在泰国曼谷的蓝带杜斯特厨艺学院工作了将近三年，后来被调派到马来西亚担任技术总监一职。在马来西亚工作期间，我发现马来西亚是个非常有趣且多元文化的国家。

最让您感到骄傲的厨艺作品是什么呢？

在我所创作的作品里，我最骄傲的创作是榴莲鹌鹑（Durian Quail），因为所有的食材都取自马来西亚。在创造这道新菜色时，我耗了不少时间，才研发出完美的口味。

您对未来有什么期许？

身为技术总监，我有义务帮助学院增加报读人数，并确保双威蓝带国际厨艺餐旅学院能提供高质量的服务， 在我们强大的厨师阵容支援之下，成为亚洲顶尖学校之一。

您对有抱负的厨师有什么建议？

在厨艺界，你需要寓动力与热情于工作，要坚守自己的价值观和职业道德，我鼓励所有对烹饪有抱负的厨师要对学习技能保持好奇心，并勇于尝试各种新的创作。另外，请记得这点，当有一天你成为了领导，你要和团队合作得愉快，并且有能力照顾下属。

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（原载《升学情报87期》，2017年）