Chef Rodolphe Onno 从烹饪找寻快乐 大厨享受创造新美食

分享 | Chef Rodolphe(毕业于隶属于巴黎大区工商局的斐航迪厨艺学院(Ferrandi School),曾在泰国曼谷的蓝带杜斯特厨艺学院担任烹饪指导一职,现为双威蓝带国际厨餐旅学院技术总监。)
整理 | 李宁卉
图片 | 双威蓝带国际厨餐旅学院提供

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Chef Rodolphe曾在多家知名米其林餐厅服务过,如今则担任双威蓝带国际厨餐旅学院技术总监。

梦想,不该只是想而已。不妨在“梦”的前面补上一个“逐”,让自己勇敢地逐梦,毕竟人因梦想而伟大嘛!来自法国的Chef Rodolphe 离乡背井来到异乡马来西亚,就职于双威蓝带国际厨艺餐旅学院,皆因两字——“逐梦” 。而他现在的梦想就是把自己所学所会的精湛厨艺,在蓝带厨艺学院传承给所有追逐梦想的未来大厨!

是什么启发您成为一名厨师?

初期受到家人的影响,烹饪成了我的爱好,所以梦想成为厨师,我享受靠自己的双手和通过味道、颜色、食材成分和温度创造新的美食。通过烹饪食物,我找到了快乐,那是与他人分享自己创作的乐趣。

请说说您从中学到成为厨师的过程?

我从高中毕业到成为一名厨师,花了数年的时间,这是一个令人兴奋的旅程。我持有法国Saint Ivy学院的职业能力证书(Certificat d’Aptitude professionnelle, CAP)和职业教育文凭(Brevet d’études professionnelles ,BEP)以及法国Saint Marc学院的食品和饮料专业高级水平(Professional Advanced Level in Food and Beverages),并毕业于法国斐航迪厨艺学院的E.S.C.F.文凭。

毕业之后,我进入米其林餐厅担任厨师,比如米其林三星的L’ Esperance、米其林二星的Jacques Le Divellec及瓦尔乔利酒店餐厅。

是什么促使您来到马来西亚以及双威蓝带国际厨艺餐旅学院?

我原先在泰国曼谷的蓝带杜斯特厨艺学院工作了将近三年,后来被调派到马来西亚担任技术总监一职。在马来西亚工作期间,我发现马来西亚是个非常有趣且多元文化的国家。

最让您感到骄傲的厨艺作品是什么呢?

在我所创作的作品里,我最骄傲的创作是榴莲鹌鹑(Durian Quail),因为所有的食材都取自马来西亚。在创造这道新菜色时,我耗了不少时间,才研发出完美的口味。

您对未来有什么期许?

身为技术总监,我有义务帮助学院增加报读人数,并确保双威蓝带国际厨艺餐旅学院能提供高质量的服务, 在我们强大的厨师阵容支援之下,成为亚洲顶尖学校之一。

您对有抱负的厨师有什么建议?

在厨艺界,你需要寓动力与热情于工作,要坚守自己的价值观和职业道德,我鼓励所有对烹饪有抱负的厨师要对学习技能保持好奇心,并勇于尝试各种新的创作。另外,请记得这点,当有一天你成为了领导,你要和团队合作得愉快,并且有能力照顾下属。

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(原载《升学情报87期》,2017年)

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