咖啡师郑俊安精益求精 为爱人和客人端上最好的精品咖啡

分享 | 郑俊安(拥有欧洲精品咖啡协会文凭,现为The HUB精品咖啡屋创办人兼咖啡师。)
专访 | 彩虹
图片 | 郑俊安提供

作为好的咖啡师,也需要了解烘焙咖啡豆的知识。图为郑俊安正专注于烘焙咖啡豆。

在电影《等一个人咖啡》中,有一个非常吸睛的角色叫“阿不思”。从挑豆、烘豆、杯测、咖啡冲调、拉花,可说样样都难不倒她,她还能为每一位来到店里的客人泡制一杯专属于“他/她”的特调咖啡。现实生活中,不少咖啡爱好者光顾精品咖啡馆的原因,或许就是为了寻找像“阿不思”这样的咖啡师,以便喝到一杯专属自己口味的咖啡。

原本从事IT事业的郑俊安是一位“半路出家”的咖啡师,他用了将近三年的时间,跑了逾十个国家,学习各种各样的烘焙与冲泡技术,同时了解各国的咖啡文化,为的就是给咖啡爱好者端上一杯上好的精品咖啡。

“一开始是因为老婆爱喝咖啡,加上我对咖啡也感兴趣,所以就跑去学冲泡咖啡。”郑俊安幽默地笑说。

郑俊安天天研制精品咖啡,对他而言,那是兴趣也是工作。
郑俊安(左一)有幸与日本咖啡界国际知名权威Hidetaka Hayashi和世界咖啡评审许宝霖(Joe Hsu)学习杯测课程。

最浪漫的职业

咖啡师天天与咖啡豆为伍,熏陶在香味中,时而调制咖啡,时而与客人聊聊天……,咖啡师因而被誉为世界上最浪漫的职业之一,单单看郑俊安入行的故事就让人觉得他是个浪漫的男人。但是在浪漫的背后,郑俊安也经过一番用心的学习。

郑俊安表示,首先必须注重烘焙咖啡豆的过程,若咖啡豆不熟,就会导致酸性太高,喝了令人不舒服,甚至让肠胃感到不适。“这是我一开始在修读思霖专业厨师培训学院的咖啡师课程后的心得,这也让我下定决心要把咖啡的技艺学好。”

郑俊安表示,咖啡师在合格的培训学校结业后,可以继续进修精品咖啡协会(SCA)的国际认证课程。“SCAE共有五种文凭课程,包括咖啡师、烘焙、冲泡和研磨、生豆和感官,分为初级、中级和高级文凭,而我已经全部修完了。”

说到这里,郑俊安奉劝学生在选择课程前,可先学选择味觉课程这门课,因为不管是厨师还是咖啡师,都要懂得吃和喝,因此味觉课程很重要。

The HUB是郑俊安一手打造的精品咖啡馆,馆里采用简单舒适的装潢,希望顾客们能在一个舒服的环境中品尝精品咖啡。
好学的咖啡师需要不断与时并进,更新最新国内外的咖啡咨询。图为郑俊安与同好进行泡制咖啡的交流。

随时更新咖啡国内外资讯

郑俊安说:“冲泡咖啡是一门手艺,学校不能给你全部,因为咖啡资讯不断更新,学无止境,所以要靠自己的兴趣,不断去进修和交流……”

因此,作为一名专业咖啡师,郑俊安也积极参与各类咖啡品鉴活动,结实同行、同好,共同探讨咖啡知识。闲暇时间,多阅读咖啡专业书籍及杂志,吸收更多国内外的最新资讯,启发创意。

学有所成的郑俊安开了自己的精品咖啡馆。他说:“在咖啡馆的经营上,最大的挑战是进口咖啡生豆和聘请员工。”他表示,每一位咖啡师都希望开设最有特色的精品咖啡馆,而兼任咖啡师和经营者的郑俊安,除了要考虑咖啡的品质,也必须在营运成本和人力资源上做好协调和平衡。

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(原载《升学情报94期》,2018年)

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