分享 | 郑俊安（拥有欧洲精品咖啡协会文凭，现为The HUB精品咖啡屋创办人兼咖啡师。）
专访 | 彩虹
图片 | 郑俊安提供

在电影《等一个人咖啡》中，有一个非常吸睛的角色叫“阿不思”。从挑豆、烘豆、杯测、咖啡冲调、拉花，可说样样都难不倒她，她还能为每一位来到店里的客人泡制一杯专属于“他/她”的特调咖啡。现实生活中，不少咖啡爱好者光顾精品咖啡馆的原因，或许就是为了寻找像“阿不思”这样的咖啡师，以便喝到一杯专属自己口味的咖啡。

原本从事IT事业的郑俊安是一位“半路出家”的咖啡师，他用了将近三年的时间，跑了逾十个国家，学习各种各样的烘焙与冲泡技术，同时了解各国的咖啡文化，为的就是给咖啡爱好者端上一杯上好的精品咖啡。

“一开始是因为老婆爱喝咖啡，加上我对咖啡也感兴趣，所以就跑去学冲泡咖啡。”郑俊安幽默地笑说。

最浪漫的职业

咖啡师天天与咖啡豆为伍，熏陶在香味中，时而调制咖啡，时而与客人聊聊天……，咖啡师因而被誉为世界上最浪漫的职业之一，单单看郑俊安入行的故事就让人觉得他是个浪漫的男人。但是在浪漫的背后，郑俊安也经过一番用心的学习。

郑俊安表示，首先必须注重烘焙咖啡豆的过程，若咖啡豆不熟，就会导致酸性太高，喝了令人不舒服，甚至让肠胃感到不适。“这是我一开始在修读思霖专业厨师培训学院的咖啡师课程后的心得，这也让我下定决心要把咖啡的技艺学好。”

郑俊安表示，咖啡师在合格的培训学校结业后，可以继续进修精品咖啡协会（SCA）的国际认证课程。“SCAE共有五种文凭课程，包括咖啡师、烘焙、冲泡和研磨、生豆和感官，分为初级、中级和高级文凭，而我已经全部修完了。”

说到这里，郑俊安奉劝学生在选择课程前，可先学选择味觉课程这门课，因为不管是厨师还是咖啡师，都要懂得吃和喝，因此味觉课程很重要。

随时更新咖啡国内外资讯

郑俊安说：“冲泡咖啡是一门手艺，学校不能给你全部，因为咖啡资讯不断更新，学无止境，所以要靠自己的兴趣，不断去进修和交流……”

因此，作为一名专业咖啡师，郑俊安也积极参与各类咖啡品鉴活动，结实同行、同好，共同探讨咖啡知识。闲暇时间，多阅读咖啡专业书籍及杂志，吸收更多国内外的最新资讯，启发创意。

学有所成的郑俊安开了自己的精品咖啡馆。他说：“在咖啡馆的经营上，最大的挑战是进口咖啡生豆和聘请员工。”他表示，每一位咖啡师都希望开设最有特色的精品咖啡馆，而兼任咖啡师和经营者的郑俊安，除了要考虑咖啡的品质，也必须在营运成本和人力资源上做好协调和平衡。

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（原载《升学情报94期》，2018年）