分享 | 王俊杰（Golden Chef College of Culinary Arts在籍生。）
专访 | 方辰
图片 | 王俊杰提供

今年20岁的王俊杰，成长于餐饮世家。家里经营餐厅，在耳濡目染之下，他自幼便向往在厨房大展身手。这也成了他在中学毕业后，选择餐饮业课程的推动力。“虽然我家是经营中餐厅，但是我个人却更喜欢西餐料理。因为有在中餐厅帮忙的经验，再加上课堂上学到的西式料理，让我现在的实习工作得心应手。”

就读于Golden Chef College of Culinary Arts（简称GCCA）的王俊杰表示，其课程以实际操作的培训居多，理论教学为辅。“我先是报读了为期一年的文凭课程，从基础的握刀开始学习，一点一滴掌握烹饪技巧。目前则继续修读进阶的高级文凭课程，课程内容以理论居多，主要教导我们有关餐厅营运和管理的知识，以及‘分子料理’烹调技术。”

“学校十分重视我们的纪律和个人整洁，规定进厨房一定要穿着整齐的厨师服与帽子，不可留长指甲，也不可使用手机，厨房里有炉火又有刀具，操作时必须全神贯注，避免危险发生。这样的教育训练，增强了我的个人纪律，让我做事不会马马虎虎。”

王俊杰如目前在GCCA进行高级文凭课程的实习期，毕业后他打算留在学院执教。“担任导师其实也是厨师的另一种身份，可以把自己掌握的知识传授给更多学生；执教的工作将让我有满足感，也是我未来要奋斗的目标。”

他直言，接受正规的餐饮教育让他成长许多，也更确认自己对烹饪的热爱，并且希望用这份热情来感染更多同好。

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（原载《升学情报94期》，2018年）